喜欢吃“杭椒牛柳”这道菜，在北京的杭帮菜馆中它的出镜率很高，也是我每次的必点之菜。喜欢杭椒的温柔清爽，喜欢牛肉的滑嫩入味，配在一起就是那温婉的江南美味。
“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（FILLET）。而杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，和牛柳配炒，杭椒清香、牛柳嫩滑，是不可多得的一道美味佳肴。
制作过程：
1、里脊肉切丝，加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉抓匀
2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上
3、杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；
4、热锅凉油，烧至六成热下入牛肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用；
5、锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；
6、下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；适量加入盐和胡椒粉调味，即可
杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时，加入各种自己喜欢的调料后，务必加入植物油封住表面，这样可保证在滑炒时牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下锅后，要勤翻动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜，因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好搭配，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
美国作家欧·亨利在他的小说《最后一片叶子》里讲了这样一个故事：
病房里，一个生命垂危的病人从房间里看见窗外的一棵树，在秋风中一片片地掉落下来。病人望着眼前的萧萧落叶，身体也随之每况愈下，一天不如一天。她说：“当树叶全部掉光时，我也就要死了。”一位老画家得知后，用彩笔画了一片叶脉青翠的树叶挂在树枝上。最后一片叶子始终没掉下来。只因为生命中的这片绿，病人竟奇迹般地活了下来。
生命的旅途，一程有一程的风景，一程有一程的盛放。打开心灵的窗子，静看时光旖旎着一曲花开花落，用一种看山是山，看水是水的境界来生活就会快乐，人生的最美，便是来自心灵深处的通透与清欢。人生可以没有很多东西，却唯独不能没有希望。希望是人类生活的一项重要的价值。有希望之处，生命就生生不息！只要心存希望，总有奇迹发生，希望虽然渺茫，但它永存人世。
评论